09 mars 2007

La Soupe à la Tête de Cochon

Ca faisait longtemps qu’on avait pas fait une soupe à la tête tête de cochon… Il faisait beau, on allait chez nos copains de Blain, on c’est dit, allez, ça devrait bien amuser les Goinfres et tous ceux qui seront autour… Inutile de dire que le produit brut a bien amusé la galerie Ah ! Petit détail… La tête de Gruik ne tenait pas en entier dans la marmite, j’ai donc du faire appel à de la main d’œuvre bénévole et sous qualifiée pour couper la tête en deux.... [Lire la suite]
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07 février 2007

Le Pain d'Epices des Goinfres

Avec le temps, le pain d'épice des Goinfres Hardis a acquis une petite notoriété dans le monde fermé des reconstitueurs médiévaux. Il y a ceux qui le préfèrent tout frais, ceux qui le préfèrent rassis, avec des graines dessus ou non, nature, avec du beurre, de la confiture, trempé dans le chocolat au lait (je sais c'est pas médiéval!), avec des fruits frais... Et puis ceux qui préfèrent... beaucoup! Je ne me souviens pas d'un seul qui m'ai dit qu'il n'aime pas ça. Nombreux m'ont avoué qu'ils ont hésité à y gouter car ils... [Lire la suite]
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13 juillet 2006

Le Pâté de Poulet

Au Moyen-Age on aime les mets très colorés Pour le bouillon:15 ml de fond de veau (ou 4 cubes de bouillon)1 clou de girofle0.1 g de safrangros sel2 litres d'eau Préparez un bon bouillon avec 2 litres d'eau salée, le fond de veau, le clou de girofle, le safran. Ingrédients (pour 1 pâté)300 g de blancs de poulets200 g de farce de veau50 g de fromage rapé2 oeufs + 1 blanc1/2 boite de macédoine3 ml de cumin en poudre5 ml de gingembre en poudre4 ml de sel fin1 ml de poivre noir moulu50 g de bardes de lard Hachez... [Lire la suite]
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13 juillet 2006

Annuaire Historique des Mets

Le problème qui se pose dès lors qu'on s'attaque à la cuisine médiévale c'est de savoir si tel ou tel légume, ou fruit, méthode culinaire existait au moyen-âge. Ce petit annuaire, que je compléterai régulièrement ce veut très synthétique afin de savoir si on a droit ou pas...  AIL:Connue dès l’Antiquité AMANDES:Connues au IVème siècle avant JC dans les pays méditerranéens AUBERGINE:apparition à la cour de Louis XIV, popularisation au XIXème siècle AVOINE:Connue BICARBONATE DE SOUDE: Découvert en 1791 par un... [Lire la suite]
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05 juillet 2006

Les Cailles aux Raisins

J'ai toujours eu un faible pour ces petits oiseaux... Ingrédients (pour 4 personnes)4 cailles dodues4 fines tranches de poitrine40 g de beurre 4 cl d'huile d'olive200 grammes de raisins noirs200 grammes de raisins blancs1 ml de sel1 ml de poivre2cl de vinaigre balsamique ou de Xéres4 cure-dents Parez les cailles avec les tranches de poitrine, faites les tenir avec les cure-dents, salez, poivrez Faites chauffer l'huile et ajoutez  le beurre. Quand tout ça est bien chaud, ajoutez les cailles. Il faut ... [Lire la suite]
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28 juin 2006

Gigot à l'Ail et au Cumin

Faire rotir la viande à la rotissoire , ca rebute souvent le cuisinier, en fait , il n'y a rien de plus simple. Personellement je trouve que cuite de cette façon la viande reste toujours tendre et juteuse même si elle est très cuite  (surtout quand le reste du repas à un peu trainé) Ingrédients (pour 6 personnes)Un gigot d'un kg100 g d'huile d'olive25 g de miel10 ml de cumin en graines60g de d'ail1 ml de sel fin0.5 ml de poivre moulu1 pincée de safran (pistil ou poudre)40 ml de graines de pavot Fabriquer  le badigeon: ... [Lire la suite]
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26 juin 2006

Salade d'Oignons rouges à l'Orange

C'est enfin l'été, est-ce  que ca vous dirais une petite entrée bien fraiche? Originale, facile à faire, et médiévale de surcroit... Ingrédients (pour 4 personnes)4 oignons rouges5 belles oranges à jus5 ml de cumin en graines Eplucher les oignons et les tailler en fine rouelle, les jeter dans un grand saladierPeler les oranges à vif et tailler les suprêmes (les quartiers sans la peau), mettre dans le saladierPresser le trognon des oranges au dessus du saladier pour en extraire tout le bon jusMettre le cumin en... [Lire la suite]
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