13 juillet 2006

Le Pâté de Poulet

Au Moyen-Age on aime les mets très colorés Pour le bouillon:15 ml de fond de veau (ou 4 cubes de bouillon)1 clou de girofle0.1 g de safrangros sel2 litres d'eau Préparez un bon bouillon avec 2 litres d'eau salée, le fond de veau, le clou de girofle, le safran. Ingrédients (pour 1 pâté)300 g de blancs de poulets200 g de farce de veau50 g de fromage rapé2 oeufs + 1 blanc1/2 boite de macédoine3 ml de cumin en poudre5 ml de gingembre en poudre4 ml de sel fin1 ml de poivre noir moulu50 g de bardes de lard Hachez... [Lire la suite]
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13 juillet 2006

Annuaire Historique des Mets

Le problème qui se pose dès lors qu'on s'attaque à la cuisine médiévale c'est de savoir si tel ou tel légume, ou fruit, méthode culinaire existait au moyen-âge. Ce petit annuaire, que je compléterai régulièrement ce veut très synthétique afin de savoir si on a droit ou pas...  AIL:Connue dès l’Antiquité AMANDES:Connues au IVème siècle avant JC dans les pays méditerranéens AUBERGINE:apparition à la cour de Louis XIV, popularisation au XIXème siècle AVOINE:Connue BICARBONATE DE SOUDE: Découvert en 1791 par un... [Lire la suite]
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05 juillet 2006

Les Cailles aux Raisins

J'ai toujours eu un faible pour ces petits oiseaux... Ingrédients (pour 4 personnes)4 cailles dodues4 fines tranches de poitrine40 g de beurre 4 cl d'huile d'olive200 grammes de raisins noirs200 grammes de raisins blancs1 ml de sel1 ml de poivre2cl de vinaigre balsamique ou de Xéres4 cure-dents Parez les cailles avec les tranches de poitrine, faites les tenir avec les cure-dents, salez, poivrez Faites chauffer l'huile et ajoutez  le beurre. Quand tout ça est bien chaud, ajoutez les cailles. Il faut ... [Lire la suite]
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