Le Pâté de Poulet

Au Moyen-Age on aime les mets très colorés

Pour le bouillon:
15 ml de fond de veau (ou 4 cubes de bouillon)
1 clou de girofle
0.1 g de safran
gros sel
2 litres d'eau

Préparez un bon bouillon avec 2 litres d'eau salée, le fond de veau, le clou de girofle, le safran.

Ingrédients (pour 1 pâté)
300 g de blancs de poulets
200 g de farce de veau
50 g de fromage rapé
2 oeufs + 1 blanc
1/2 boite de macédoine
3 ml de cumin en poudre
5 ml de gingembre en poudre
4 ml de sel fin
1 ml de poivre noir moulu
50 g de bardes de lard

Hachez grossièrement les blancs de poulets, les mettre dans une jatte, puis ajoutez la farce de veau et les oeufs. Bien mélanger.
Lorsque le mélange est bien détendu, ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le cumin et le fromage rapé. Mélangez à nouveau.
Tout à la fin, ajoutez la macédoine et remuez gentiment afin de ne pas écraser les légumes , car c'est eux qui vont donner l'aspect 'Plombière' du pâté
Maintenant, formez un beau paté, entourez les flancs avec la barde et ficelez le comme un roti (pas trop sérré), comme ça, il va se tenir à la cuisson et ça lui donnera un aspect 'roti'
Enveloppez le paté dans un torchon propre et hop, plongez le tout dans le bouillon chaud, et c'est parti pour  une heure de cuisson à petit bouillon
Quand le paté est cuit, sortez le du bouillon (en génrérl je garde ce bon bouillon comme base pour une soupe (une soupe au persil par exemple).
Enlevez le torchon, débarassez le paté de ses ficelles et de ses bardes. A ce stade vous êtes en possession d'un beau paté tout rose.

Pour la dorure:
le jaune d'oeuf restant
0.1 g de safran
1 ml de sucre en poudre
quelques gouttes d'eau

Préchauffez le four à 200°C
Préparez un badigeaon avec le jaune d'oeuf, le safran et le sucre. Badigeonnez copieusement votre paté, sur tous les cotés. C'est ce qui va lui donner sa belle couleur jaune.
Mettez le paté sur la plaque du four et  laissez dorer (5-10 minutes de chaque coté), juste pour avoir une belle dorure, de toute façon c'est déjà cuitVoila, il ne reste plus qu'à laissez refroidir et couper de belles tranches, à déguster natures ou avec un bon pain de campagne

Vous reprendrez une petite tranche?

Le coin du conseil d'éthique:
Oui, d'accord, la macédoine ça fait pas très médiéval... Les carottes oranges et les morceaux de haricots verts ne sont pas d'époque... Les puristes pourront remplacer la macédoine par autre chose.
Par exemple: feuilles d'épinards, petits dés de lards, pourquoi pas des fruits secs...

Derrière et avec les pâtés, c'est des Beignets d'Artichauds
et des Rissôles de Carême

Je vous donnerai peut-être la recette un jour

Si vous êtes sages....

Comments

[Marcîa]

Tiens, tiens je decouvre ton blog, je suis surprise par les thèmes que tu abordes, je reviendrais fouiner plus souvent;-)